西红柿炒鸡蛋的制作秘籍...

要点之一：简单的配料

　　1.鸡蛋一个，少做一点，男朋友吃了不够，就不怕他不记得你。

　　2.直径6cm的西红柿两个。如果西红柿直径达到12cm，那么就应该用0.25个；如果是用江南的西施番茄，那么就应该用6.75个！

　　要点之二：狠狠地打鸡蛋

　　这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

　　要点之三：用铁锅

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者手忙脚乱的猛烈敲打。

　　要点之四：番茄切后的形状要薄、大

　　有人觉得，反正要下锅，番茄随便剁几刀得了。对此我没什么好说的，您其实吃水煮蛋和生吃番茄会更省事。

　　叮嘱：

　　1.不要在满汉全席上做西红柿炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。

　　2.不要弄得一屋子油烟。

　　3.不要随便外传西红柿炒蛋的秘籍。

补充一下：

以上工作做好之后，准备调料：

葱花、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、白糖、白醋。

少量葱姜爆锅，下鸡蛋，做成鸡蛋饼，起锅切块备用；再下油，葱姜爆锅，下西红柿，略炒，加盐、白糖、鸡蛋块。快速翻炒，加鸡精，加少量胡椒粉、白醋，翻炒出锅。

OK!!!!

再补充一下：

如果主食是熊掌的话

那就very good

纠正大熊的,姜末\鸡精完全可以舍去不要.

菜里有鸡蛋的就可以不要鸡精了,鸡蛋里面已经有了.

姜末不适合在苜蓿柿子里面,大多数人不习惯姜与鸡蛋柿子混合的味道,有点画蛇添足

不过糖加的好!值得夸奖!

还真有高手哈！！

楼上的没一个会做这道菜的！！！俺是真正的高手！！！

做这道菜只需要西红柿，鸡蛋，盐，油四样东西就足已！！！没听说过还要加那么多东的，你们那是在吃调味品吧！！！

以下是引用游魂在2005-7-25 9:22:03的发言：

楼上的没一个会做这道菜的！！！俺是真正的高手！！！

做这道菜只需要西红柿，鸡蛋，盐，油四样东西就足已！！！没听说过还要加那么多东的，你们那是在吃调味品吧！！！

糖也要放点，才会有点粘粘的~~

以下是引用右手年华在2005-7-25 9:25:16的发言：

糖也要放点，才会有点粘粘的~~

色女

现在的西红柿，不甜、不酸，只能加糖、白醋

现在的鸡蛋，蛋黄雪白雪白的，不好吃，加鸡精调味

豆加了这么多本不需要的东西，只好加姜来调理综合味道。

加胡椒粉，纯粹个人喜好~~嘿嘿~~

以下是引用choiceheng在2005-7-25 9:30:34的发言：

色女

色你个头

我怎么色了我~~~~

以下是引用右手年华在2005-7-25 9:25:16的发言：

糖也要放点，才会有点粘粘的~~

不信下回俺两练练啊！！！

以下是引用游魂在2005-7-25 9:33:09的发言： 不信下回俺两练练啊！！！

遍遍也会做饭，做的还挺好吃的~~

一群不下厨房的家伙！我来个详细的吧！糖不是那时候放滴。。。

配料：植物油，盐，鸡蛋，西红柿

注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

好累~多学习学习吧！

累你个脑袋，复制一下你至于嘛

7。。。。。。。。。。。。

偶有厨师证，好不好的偶还学了两年呢。。。偶这里才有真经！！！

都不怎么样！

以下是引用冷艳妃在2005-7-25 9:41:11的发言：

7。。。。。。。。。。。。

偶有厨师证，好不好的偶还学了两年呢。。。偶这里才有真经！！！

偶有会吃证，好不好的偶还吃了20多年呢。。。。偶这里才能吃出真经

真是一石激起千层浪啊

以下是引用lovezzy0在2005-7-25 9:35:47的发言：

一群不下厨房的家伙！我来个详细的吧！糖不是那时候放滴。。。

配料：植物油，盐，鸡蛋，西红柿

注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

好累~多学习学习吧！

蚂蚁啊，这回咱哥俩总算是意见统一了！！！下回去你那切磋一下哦

heihei