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无线餐饮系统解决方案

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功能简介 　

　　信息技术的进步，正在改变着人们的生活和工作的方式。它为人们提供了很多新的办法，解决了很多以前人们想解决但又没有解决的问题，使很多企业受益非浅。那么，餐饮企业该如何利用信息技术来解决自己的问题呢？我们这套“餐厅管理系统”很好地回答了这个问题。下面，我们将结合这套系统的功能，详细地讨论它是如何帮助餐饮企业的。

系统包括以下功能模块：

基本模块 可选模块

系统管理 库存管理

员工管理 成本管理

餐厅管理 历史数据分析

客户管理 连锁店管理

菜品管理

营业管理

实时数据统计

实时数据统计

帮助

下面就每个功能模块分别介绍：

营业管理：

营业

班小结

班总清

该模块帮助餐厅实现点菜、加菜、催菜、缓菜、退菜、移台、合台、传单、印单、收银、换班结算等营业操作的信息化。点菜员通过PDA点菜宝可以进行点菜、加菜、催菜、缓菜等操作，收银员通过收银台PC可以进行退菜、移台、合台、传单、印单、收银等操作（当然也可以进行点菜、加菜、催菜、缓菜的操作），按照事先的设定，收银台和厨房的打印机将自动打印出开菜、催菜、缓菜、退菜、移台、合台、划单、印单（客户结帐单）、存根等类型的单据。

这样，人工传单的环节就省掉了，点菜员也就不用楼上楼下的跑了，既保证了餐厅的秩序，又节省了点菜员的时间，可以让她们更专心地为就餐的客人服务了。因为是电脑结帐，所以对餐费的计算绝对准确，既减轻了收银员的压力，也会让客人感到更加放心。

“班小结”操作可以将该班的收款情况自动按照总帐方式统计出来。电脑将清楚地列出该班的“应收金额”、“实收金额”和“优惠金额”，以及每种付款方式都收了多少钱，有没有跑单，跑单金额是多少等等。这样，就能让餐厅的经营管理人员对账时一目了然，即清楚明了又节省时间。

更加重要的是，通过实施本餐厅管理系统能够增进餐厅老板和员工之间的相互信任。一般来讲，餐厅老板最担心的有两块：一是采购员，一是收银员。采购员的问题将在本系统的下一个版本中得到解决，收银员的问题在本版本中已经得到了解决。也就是说，应用本系统之后，收银员不能在收银操作中做任何手脚。餐厅的经营管理人员再也不用辛苦地核对单据了，省下时间可以更好地想想餐厅的发展了。另外，传统的通过核对单据来监控员工行为的办法本身就不好。老板总是希望员工能和自己一条心，但每次核对单据实际上都等于告诉员工说“我不相信你！”。连最起码的信任都得不到，员工还怎能和老板一条心呢？使用本软件之后，上述现象再也不会发生了，一切只是规程，一切只是工作，再也用不着谁猜疑谁了。

实时数据统计：

实时帐单查询（附图）

实时开台统计（附图）

实时桌台信息统计（附图）

实时退菜统计（附图）

该模块为餐厅的经营管理人员提供一个实时监控餐厅营业状况的窗口。经营管理人员不用到营业现场就可以查看到餐厅有多少人正在就餐，每桌都点了哪些菜，已经有多少桌开了台，某桌翻了几次台，有没有退菜发生，退了多少，收银台已经收了多少钱，有没有跑单，跑单金额是多少等等。

更加重要的是，通过实施本餐厅管理系统能够增进餐厅老板和员工之间的相互信任。一般来讲，餐厅老板最担心的有两块：一是采购员，一是收银员。采购员的问题将在本系统的下一个版本中得到解决，收银员的问题在本版本中已经得到了解决。也就是说，应用本系统之后，收银员不能在收银操作中做任何手脚。餐厅的经营管理人员再也不用辛苦地核对单据了，省下时间可以更好地想想餐厅的发展了。另外，传统的通过核对单据来监控员工行为的办法本身就不好。老板总是希望员工能和自己一条心，但每次核对单据实际上都等于告诉员工说“我不相信你！”。连最起码的信任都得不到，员工还怎能和老板一条心呢？使用本软件之后，上述现象再也不会发生了，一切只是规程，一切只是工作，再也用不着谁猜疑谁了。

实时数据统计：

实时帐单查询（附图）

实时开台统计（附图）

实时桌台信息统计（附图）

实时退菜统计（附图）

该模块为餐厅的经营管理人员提供一个实时监控餐厅营业状况的窗口。经营管理人员不用到营业现场就可以查看到餐厅有多少人正在就餐，每桌都点了哪些菜，已经有多少桌开了台，某桌翻了几次台，有没有退菜发生，退了多少，收银台已经收了多少钱，有没有跑单，跑单金额是多少等等。

历史数据统计：

历史帐单查询

历史开台统计

历史营业额统计

总帐方式

菜类方式

员工方式

收银台方式

历史退菜统计

按退菜原因

按菜类

按菜品

历史毛利统计

一般来讲，餐厅每隔一段时间都要总结一次，该模块将帮助餐厅的经营管理人员从不同的视角对餐厅的经营情况进行总结。因为该模块比较重要，也是经营管理人员经常要用到的部分，所以下面分别讲述。

历史帐单查询：餐厅的经营管理人员可以随时调出历史上任意时间段的帐单进行查看。

历史开台统计：可以统计出要总结的时间段内，某台号的“开台次数”、“就餐人数”、“收款金额”、“跑单次数”、“跑单金额”等数据。可以作为对员工进行考核的一条根据，因为跑单的多少除了和“开台次数”、“就餐人数”有关，最直接的因素就是服务员的责任心。

历史营业额统计

总帐方式：可以统计出要总结的时间段内，每一种付款方式所对应的“应收金额”、“优惠金额”、“实收金额”以及在统计期间内，整个餐厅总的“应收金额”、“优惠金额”和“实收金额”。可以让餐厅的经营管理人员从总体上了解统计区间内餐厅的经营情况。并可以根据“应收金额”、“优惠金额”和“实收金额”的状况对餐厅的促销政策进行评价，对餐厅的客户结构变化进行分析。

菜类方式：可以统计出要总结的时间段内，每一种菜类所对应的销售金额、每一种菜品所对应的销售数量和销售金额，以及在统计期间内，整个餐厅总的销售金额。餐厅的经营管理人员可以根据菜类、菜品的销售情况，对菜谱做有针对性的调整：卖得多的菜应该继续保留，卖得少的菜可以适当减少，增加新的菜类和菜品。

员工方式：可以统计出要总结的时间段内，每一点菜员完成的销售金额、她所应该得到的提成金额以及所有点菜员完成的销售金额总的提成金额。餐厅的经营管理人员可以根据每个员工的销售金额及提成金额进行奖惩或者人员调换。

收银台方式：可以统计出要总结的时间段内，每一个收银台所对应的“应收金额”、“优惠金额”、“实收金额”以及在统计期间内，整个餐厅总的“应收金额”、“优惠金额”和“实收金额”。

历史退菜统计

按退菜原因：可以统计出要总结的时间段内，每一种退菜原因所对应的“退菜数量”和“退菜金额”以及在统计期间内，整个餐厅总的“退菜数量”和“退菜金额”。如果因为某种原因退的菜比较多，则应该引起重视，及时做出调整。

按菜类：可以统计出要总结的时间段内，每一种菜类所对应的“退菜数量”和“退菜金额”以及在统计期间内，整个餐厅总的“退菜数量”和“退菜金额”。如果某类菜退得比较多，则应该及时对该类菜进行调整，或者更换配菜、打盒或厨师。

按菜品：可以统计出要总结的时间段内，每一种菜品所对应的“退菜数量”和“退菜金额”以及在统计期间内，整个餐厅总的“退菜数量”和“退菜金额”。如果某种菜品的退菜数量比较大，则说明餐厅对该种菜品并不擅长，应该及时更换或者进一步研究。

历史毛利统计

可以统计出要总结的时间段内，整个餐厅的毛收入总额、毛成本总额、毛利总额、毛利率等餐厅的经营指数。还可以统计出整个餐厅的就餐总人数、人均消费，以及帐单总数和单均消费。

就餐总人数和人均消费是两个很重要的数据，因为

餐厅营业额＝就餐总人数 X 人均消费

如果希望提高餐厅营业额，既可以通过提高就餐人数，也可以通过提高人均消费来实现，但方式不一样。一般来讲，降低菜价可以提高就餐人数，而提高菜价可以提高人均消费，具体做哪些方面的调整，则应该根据餐厅的具体情况而定。如果餐厅的客户结构以老客户为主，要想提高人均消费就会比较困难；而如果餐厅的容量有限，地理位置又不错，就应该首先考虑提高人均消费。

重要的是这两个参数为餐厅提供了分析营业收入的简单办法，让餐厅的经营管理人员清楚掌握引起餐厅营业收入变化的是就餐人数还是人均消费，或是两者兼有，并由此做出相应的经营策略的调整。

历史数据分析：

营业销售分析

厅位销售分析

菜类销售分析

菜品销售分析

餐厅有可能经营得好，有可能经营得不好，但好应该有好的原因，不好应该有不好的原因，而原因无外乎内部原因和外部原因，有时候内部原因起作用，有时候外部原因起作用，有时候内部和外部原因共同起作用，餐厅的经营管理人员应该善于分析这些原因，分清楚哪些原因是可以控制的，哪些原因是人为控制不了的。对于那些可以控制的原因，哪些是对餐厅有利的，哪些是不利的。有利的如何保持和发扬，不利的如何改进等等。

该模块将从不同的侧面，提供数据和方法帮助餐厅的经营管理人员分析餐厅经营管理活动中得失成败的原因。这个模块应该是对餐厅经营管理人员最有价值的部分，下面分别讲述：

营业销售分析：它将给出统计区间内不同阶段（阶段可以是“天”、“周”、“月”、“年”中的一种）的“应收金额”和“实收金额”数据。比如，“统计区间”选择的是“2002/3/1”至“2003/5/1”，间隔为“月”，则系统将给出“2002/3/1”至“2003/5/1”区间内每个月的“应收金额”和“实收金额”数据（以下同）。

分析方法：可以分为四个步骤，下面分别讨论。

第一步，分析“应收金额”的变化，因为它代表着餐厅的销售能力；

可控因素

不可控因素

影响“应收金额”的因素

菜品的质量（色、香、味、形）

菜品的价格

菜量大小

上菜的速度

服务的质量

就餐环境

••••••

餐厅所处的地理位置

季节因素

社会因素（居民收入、经济状况等等）

环境因素（天气变化、交通状况等等）

竞争对手

••••••

对于餐厅来讲，“应收金额”是最重要的经营指标，如果它是上升的，就说明餐厅的经营没有太大的问题；但如果它是下降的，则说明餐厅的经营出现了严重的问题，应该及时查明原因，及时做出调整。

应该先考察“可控因素”，再考察“不可控因素”。

菜品原料的采购、厨师技艺、配菜技艺以及员工情绪的变化都会影响菜品的质量和上菜的速度；

如果新换了菜谱，则应重点考察菜品的价格和菜量的大小；

更换服务员或培训不及时容易引起服务的质量的变化。

餐厅的经营管理人员应该根据餐厅的实际情况，从这些变化中找到引起“应收金额”变化的因素，进而分析哪些因素影响大，哪些因素容易处理，然后及时加以改善。先处理影响大的、容易解决的问题，再处理影响小的、难解决的问题。

如果是“不可控因素”引起的问题，也要认真分析、正确对待，并及时调整餐厅的营销策略。

第二步，分析“实收金额”的变化；

影响“实收金额”的因素一般为：应收金额、餐厅的促销政策和客户结构。应收金额下降一般会导致实收金额下降，打折促销和回馈促销活动会导致实收金额下降，老客户（一般都享有优惠）增多，新客户减少也会导致实收金额下降。具体分析就可以发现引起“实收金额”变化的因素是总体销售的问题，是促销政策的问题，还是客户结构的问题，或者是三者共同作用的结果。

第三步，分析“应收金额”和“实收金额”的互动变化；

变化趋势

应收金额

实收金额

上升

A

B

下降

C

D

如果现象是A+B，即“应收金额”和“实收金额”同时上升，则说明餐厅的经营比较顺利；

如果现象是C+D，即“应收金额”和“实收金额”同时下降，则应重点考察引起“应收金额”变化的因素，及时加以改善；

如果现象是A+D，即“应收金额”上升，而“实收金额”下降，则应重点考察引起“实收金额”变化的因素，及时加以改善；

如果现象是C+B，即“应收金额”下降，而“实收金额”上升，则应将引起两种变量的因素综合起来考察，及时加以改善。

第四步，综合分析，包括考察去年，乃至前年的情况，找到产生问题的原因。如果是不可控因素，进一步分析其可能的持续时间，同时制定相应的应对策略；如果是可控因素，则应及时制定解决计划，尽快落实。

厅位销售分析：它将给出某个厅位在统计区间内不同阶段的“应收金额”和“跑单金额”数据。分析方法和营业销售分析类似，只是这部分更关注于餐厅内部（如就餐环境，服务质量等），更关注于可控因素；引起“跑单金额”变化的因素一般为“应收金额”和服务员的责任心，对它们进行分析即可。方法同上。

库存管理：

供应商维护

库房维护

物料类型维护

物料维护

物料入库管理

物料出库管理

应付款处理

出入库统计（附图）

该模块帮助餐厅建立供应商档案、库房档案和物料档案，进行物料入库登账、出库登账、入库帐目查询、出库帐目查询、应付款的处理和统计查询以及物料出入库数量和金额地统计查询等。

成本管理：

原材料维护

原材料登账

用料统计（附图）

成本控制

该模块帮助餐厅建立原材料档案，对采购的原料数量、单价等进行记录，并对某个时间区间对用料情况进行统计。

利用该模块，餐厅的经营管理人员可以很方便地查询某段时间内餐厅的原料消耗情况。比如，餐厅经理很容易就能知道每个月餐厅都采购了哪些原料，花了多少钱；每个月用了多少斤大米、多少斤油、多少斤肉等等。“成本控制”能够有效地指示主料的标准用量和实际用量，方便管理人员对成本规划的执行情况进行监控。

另外，它还将为下一版本中的“采购管理”提供基础数据，让经理人员对每一种原料的单价的变化做到心中有数、了如指掌。

连锁店管理

本系统支持连锁店经营，它可以让老板们坐在办公室或者家里就能查询各个分店的经营情况。（如图）

我们很真诚，也很有信心地希望这套餐厅管理系统能给餐厅的经营管理人员带来方便，改善餐厅的经营和管理，为餐厅在人力资源、客户、菜品和有价值数据等方面做好积累，提高餐厅的效益。

但软件毕竟只是一种工具，它不可能，也不应该完全代替餐厅的经营管理活动。要想把餐厅做得更好，就必须踏踏实实地做好人、财、物、事等每一项工作。

另一方面，有些软件能完成的工作，手工并非不能完成，如建立员工档案、客户档案、进行历史数据的统计与分析等等，但手工完成起来比较麻烦。而往往正是因为这种麻烦，很多本来能做，也应该做的事情，人们就没有去做；类似的事情用软件实现起来则比较简单，也正是因为这种简单，人们就把以前看起来可做可不做，但实际上应该做的事情做了。久而久之，人们做事情的习惯改变了，变得越来越好，事情做得也越来越快、越来越多、越来越细了。

这恐怕也正是应用软件系统带给人们的益处吧！

系统运行结构

这是系统的网络拓扑结构图，其特点是灵活、实用。餐厅完全可以根据自己的实际情况来配置系统的硬件构成。如果餐厅规模较大，便可以选用PDA点菜宝来点菜，并通过厨房和前台打印机来打印单据，可以很方便地增加或减少收银台PC的数量；而对于规模不是很大的餐厅，可能用不上PDA点菜宝来点菜，也可能不需要打印，还可能只用一台计算机，既当收银台又当服务器……没有关系，这些都不影响系统的正常运行。

系统特点

一、属于第三代餐厅管理软件，即专业工具型餐厅管理系统。它更贴近餐饮企业的实际，更容易操作和掌握，也更能提高餐饮企业的运作效率。

第一代餐厅管理软件是“进销存”型管理软件。1992年前后，进销存的管理思想被国内中小企业广泛接受。它强调对企业经营数据的管理，而且主要针对“财”和“物”，即花了多少钱，收入多少钱，赚了多少钱；进了多少货，卖了多少货，还剩多少货等等。功能虽然简单，却给企业的经营管理人员带来了很大的方便，它让计算机真正进入了企业的经营管理活动中，企业的经营管理人员如果想知道库存和现金流的情况，可以随时进行查询统计，再也不用等上一个月去看财务报表了。根据这种思想，一些软件公司开发了软件产品，推广到了餐饮企业，便逐渐形成了第一代餐厅管理软件—“进销存”型餐厅管理软件。其特点是：功能简单，容易操作，价格便宜，便于维护。不足之处是缺乏管理的理论和模式，对数据的处理也不够细致和系统，不足以作为强有力的企业管理工具。

第二代餐厅管理软件是“ERP”型管理软件。随着中国的不断开放，西方的一些先进的管理思想大量涌入，ERP（企业资源计划）模式便是其中一种。其核心思想是通过完善企业的计划来整合企业的资源（包括人、财、物、信息、技术、客户、供应商等等），从而实现效率的提高和成本的降低。ERP要调整的是企业的秩序、流程和做事的习惯，它希望企业彻底摒弃传统的运作模式，代之以ERP模式，让企业脱胎换骨。不知道是因为商家的鼓吹还是由于中国人对新概念的热衷，大约在二十世纪九十年代末期，ERP的概念被引入到了餐饮企业，形成了“ERP”型餐厅管理软件。其特点是：功能复杂，模块之间联系紧密，提供的信息全面。不足之处是价格昂贵，一般需要专门IT人员进行维护，需要软件供应商或集成商提供的培训比较多（至少需要3个月，一般来讲6个月的实施培训比较合适，但目前国内的餐厅管理软件供应商或集成商一般没有这种习惯和能力。培训不够往往造成“ERP”型餐厅管理软件的应用效率不高，十项功能往往只有两三项被实际应用起来）。

第三代餐厅管理软件是“专业工具”型管理软件。2000以来，越来越多的餐饮企业管理人员加入到了餐饮企业信息化的队伍之中，为餐厅管理系统带来了更加丰富的经验和更加深刻的认识。他们认为，餐厅的经营方式多种多样，有的注重薄利多销，有的强调菜品的质量和周到的服务；餐厅的管理方式也不尽相同，有的强调控制，有的注重激励；所以很难用某一种固定的模式去面对所有的餐饮企业，比较好的做法是设计一套工具，每个企业可以根据自身的特点去应用它。就好比一双筷子，每个人都可以按照自己喜欢或习惯的姿势来使用它，每个人也都因此改善了就餐的质量。“专业工具”型餐厅管理软件便应运而生。它不再鼓吹把新的管理理念和模式强加给餐饮企业，而是更多地尊重企业自身的经营管理经验和习惯，软件只是作为一种工具，有效地模拟企业的运作流程，提高企业的管理效率。其特点是价格适中，适应性强（不同的配置可以适应不同的餐厅），操作简便，容易维护，更易于被餐饮企业的从业人员所接受和掌握。

二、强调培训和服务

1、培训

本产品对最终用户承诺一年的免费培训和技术支持，分三次对用户进行培训：

第一次，系统安装成功后，应该有两个星期的关于基本操作方面的培训；

第二次，系统运行三个月后，应该有两天的关于操作技巧和管理方面的培训；

第三次，系统运行一年后，应该有一天的关于餐厅管理理论（针对本系统）方面的培训；

2、技术支持

承诺在接到用户报案后24小时内做出响应，软件供应商或集成商将通过电话、传真、EMAIL、人员到现场等多种方式及时解决问题；

三、经过严格的产品化测试，性能稳定

四、支持远程访问，支持连锁店的经营管理

五、支持PDA无线点菜

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妈的,我来路过啊,干,鄙视你

好贴啊，如果要做无线餐饮点菜找大春啊，也可以找我啊，我们二人都有丰富的案例和经验，希望能解决你的问题

无线点菜简单的很啊，不明白的可以问我。我朋友专门做点菜的。

你这边是什么牌子的点菜系统啊？也是使用PDA的？

安徽省内的几个大的酒店都是我们做的无线点菜系统环境

无线点菜找我啊，QQ52552159，MSN：sword_713@hotmail.com可以带你们去参观已做好的案例，