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标题: 西红柿炒鸡蛋的制作秘籍 [打印本页]

作者: 雨霓 时间: 2005-7-25 00:04
标题: 西红柿炒鸡蛋的制作秘籍
要点之一：简单的配料

　　1.鸡蛋一个，少做一点，男朋友吃了不够，就不怕他不记得你。

　　2.直径6cm的西红柿两个。如果西红柿直径达到12cm，那么就应该用0.25个；如果是用江南的西施番茄，那么就应该用6.75个！

　　要点之二：狠狠地打鸡蛋

　　这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

　　要点之三：用铁锅

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者手忙脚乱的猛烈敲打。

　　要点之四：番茄切后的形状要薄、大

　　有人觉得，反正要下锅，番茄随便剁几刀得了。对此我没什么好说的，您其实吃水煮蛋和生吃番茄会更省事。

　　叮嘱：

　　1.不要在满汉全席上做西红柿炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。

　　2.不要弄得一屋子油烟。

　　3.不要随便外传西红柿炒蛋的秘籍。

作者: 爱迪电力 时间: 2005-7-25 09:12

补充一下：

以上工作做好之后，准备调料：

葱花、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、白糖、白醋。

少量葱姜爆锅，下鸡蛋，做成鸡蛋饼，起锅切块备用；再下油，葱姜爆锅，下西红柿，略炒，加盐、白糖、鸡蛋块。快速翻炒，加鸡精，加少量胡椒粉、白醋，翻炒出锅。

OK!!!!

作者: choiceheng 时间: 2005-7-25 09:14

再补充一下：

如果主食是熊掌的话

那就very good

作者: reqidong 时间: 2005-7-25 09:16

纠正大熊的,姜末\鸡精完全可以舍去不要.

菜里有鸡蛋的就可以不要鸡精了,鸡蛋里面已经有了.

姜末不适合在苜蓿柿子里面,大多数人不习惯姜与鸡蛋柿子混合的味道,有点画蛇添足

不过糖加的好!值得夸奖!

作者: 爱迪电力 时间: 2005-7-25 09:19
还真有高手哈！！

作者: 游魂 时间: 2005-7-25 09:22

楼上的没一个会做这道菜的！！！俺是真正的高手！！！

做这道菜只需要西红柿，鸡蛋，盐，油四样东西就足已！！！没听说过还要加那么多东的，你们那是在吃调味品吧！！！

作者: 右手年华 时间: 2005-7-25 09:25

以下是引用游魂在2005-7-25 9:22:03的发言：

楼上的没一个会做这道菜的！！！俺是真正的高手！！！

做这道菜只需要西红柿，鸡蛋，盐，油四样东西就足已！！！没听说过还要加那么多东的，你们那是在吃调味品吧！！！

糖也要放点，才会有点粘粘的~~

作者: choiceheng 时间: 2005-7-25 09:30

以下是引用右手年华在2005-7-25 9:25:16的发言：

糖也要放点，才会有点粘粘的~~

色女

作者: 爱迪电力 时间: 2005-7-25 09:31

现在的西红柿，不甜、不酸，只能加糖、白醋

现在的鸡蛋，蛋黄雪白雪白的，不好吃，加鸡精调味

豆加了这么多本不需要的东西，只好加姜来调理综合味道。

加胡椒粉，纯粹个人喜好~~嘿嘿~~

作者: 右手年华 时间: 2005-7-25 09:31

以下是引用choiceheng在2005-7-25 9:30:34的发言：

色女

色你个头

我怎么色了我~~~~

作者: 游魂 时间: 2005-7-25 09:33

以下是引用右手年华在2005-7-25 9:25:16的发言：

糖也要放点，才会有点粘粘的~~

不信下回俺两练练啊！！！

作者: 右手年华 时间: 2005-7-25 09:35

以下是引用游魂在2005-7-25 9:33:09的发言： 不信下回俺两练练啊！！！

遍遍也会做饭，做的还挺好吃的~~

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-25 09:35

一群不下厨房的家伙！我来个详细的吧！糖不是那时候放滴。。。

配料：植物油，盐，鸡蛋，西红柿

注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

好累~多学习学习吧！

作者: 右手年华 时间: 2005-7-25 09:38
累你个脑袋，复制一下你至于嘛

作者: 冷艳妃 时间: 2005-7-25 09:41

7。。。。。。。。。。。。

偶有厨师证，好不好的偶还学了两年呢。。。偶这里才有真经！！！

作者: 听雨岩 时间: 2005-7-25 09:42

都不怎么样！

作者: choiceheng 时间: 2005-7-25 10:02

以下是引用冷艳妃在2005-7-25 9:41:11的发言：

7。。。。。。。。。。。。

偶有厨师证，好不好的偶还学了两年呢。。。偶这里才有真经！！！

偶有会吃证，好不好的偶还吃了20多年呢。。。。偶这里才能吃出真经

作者: 豆腐 时间: 2005-7-25 10:11
真是一石激起千层浪啊

作者: 游魂 时间: 2005-7-25 10:39

以下是引用lovezzy0在2005-7-25 9:35:47的发言：

一群不下厨房的家伙！我来个详细的吧！糖不是那时候放滴。。。

配料：植物油，盐，鸡蛋，西红柿

好累~多学习学习吧！

蚂蚁啊，这回咱哥俩总算是意见统一了！！！下回去你那切磋一下哦

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-25 11:15
heihei

作者: flyingsnow 时间: 2005-7-25 11:17

西红柿炒鸡蛋里面放点糖会好，

一是能快点带出柿子的酸，

二是跟酸中和一下，味道会很好，

三是让汁液粘稠一点

我只会做的几道菜里面这个算是强项了。。。。

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-25 11:32

别放糖，一人炒一个加点砒霜！

让老牛尝尝谁放多少砒霜！

作者: 游魂 时间: 2005-7-25 11:43

以下是引用lovezzy0在2005-7-25 11:32:16的发言：

别放糖，一人炒一个加点砒霜！

让老牛尝尝谁放多少砒霜！

好注意，蚂蚁兄弟，你是我的偶像！！！

作者: flyingsnow 时间: 2005-7-25 11:59

以下是引用lovezzy0在2005-7-25 11:32:16的发言：

别放糖，一人炒一个加点砒霜！

让老牛尝尝谁放多少砒霜！

害人之心不可有。。。。。

作者: 一只特立独行的猪 时间: 2005-7-26 03:19

鸡蛋西红柿必须放酱油！！！

作者: 扶清灭洋 时间: 2005-7-26 09:49
鸡蛋西红柿必须放陈醋！！！

作者: 游魂 时间: 2005-7-26 09:53
靠，告诉楼上的也有楼上的楼上的，这道菜必须要放你两个下去才能出锅

作者: 游魂 时间: 2005-7-26 09:58

以下是引用牛吃土豆在2005-7-26 9:56:17的发言： 须用老油~（老游？）

俺老游是专门来炸土豆的！！！

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 10:21
放点辣椒酱~~~加点胡椒面~~~

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-26 10:23
别忘了给老牛的砒霜

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 10:24

以下是引用lovezzy0在2005-7-26 10:23:29的发言： 别忘了给老牛的砒霜

二两~~

作者: 扶清灭洋 时间: 2005-7-26 11:02
其实西红柿加点儿糖，还可以做成火山下雪。

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 11:08

以下是引用牛吃土豆在2005-7-26 11:06:30的发言：

晕啊，蚂蚁。偶就那么招你恨

你死了，千家的男人就都是蚂蚁的了~~~~瓦咔咔~~~

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-26 11:09

不是~我想看看牛吃砒霜和牛吃土豆有啥区别而已~

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 11:10

以下是引用lovezzy0在2005-7-26 11:09:22的发言：

不是~我想看看牛吃砒霜和牛吃土豆有啥区别而已~

竞猜，老牛吃到谁下的砒霜会死翘翘~~~~

作者: 老和山 时间: 2005-7-26 11:12
可以搞个牛吃蚂蚁、牛吃油条、牛吃探花等等

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-26 11:15

老牛撬了以后千家美女就都是我的了~

哇哈哈哈哈~~~~~~

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 11:16

以下是引用lovezzy0在2005-7-26 11:15:39的发言：

老牛撬了以后千家美女就都是我的了~

哇哈哈哈哈~~~~~~

你不是喜欢男人的嘛。。

我们是姐妹，你忘了阿？太过分了~~~~~~~~

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-26 11:17
姐妹?晚上一起睡的?

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 11:19

以下是引用lovezzy0在2005-7-26 11:17:59的发言： 姐妹?晚上一起睡的?

不是拉

一起看帅哥的好姐妹拉~~~

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-26 11:22

我对男人不感兴趣~

我还是喜欢女人~

尤其是你这样滴...................

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 11:23

以下是引用lovezzy0在2005-7-26 11:22:06的发言：

我对男人不感兴趣~

我还是喜欢女人~

尤其是你这样滴...................

可是，你是什么物种，我还在疑惑中呢。。。

作者: lovezzy0 时间: 2005-7-26 11:29

人类,男性!

作者: 雨霓 时间: 2005-7-26 11:37

以下是引用lovezzy0在2005-7-26 11:29:08的发言：

人类,男性!

我没问老牛，我说你呢

作者: mjun_lu 时间: 2005-7-26 12:10

晕,真能跑题啊

作者: mjun_lu 时间: 2005-7-26 12:14
一个番茄炒蛋能搞成这样,偶算服了你们了

作者: 豆腐 时间: 2005-7-26 12:55

以下是引用mjun_lu在2005-7-26 12:10:53的发言：

晕,真能跑题啊

作者: 我爱夏天 时间: 2005-7-26 16:51

以下是引用一只特立独行的猪在2005-7-26 3:19:00的发言：

鸡蛋西红柿必须放酱油！！！

晕！！！！！！

作者: 扶清灭洋 时间: 2005-7-26 16:54
看个人爱好了。

作者: 孤独小生 时间: 2005-7-27 09:45

以下是引用爱迪电力在2005-7-25 9:12:24的发言：

补充一下：

以上工作做好之后，准备调料：

葱花、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、白糖、白醋。

OK!!!!

不用了吧`什么都放这个,不好吃,变了本身的鲜味```````

作者: 孤独小生 时间: 2005-7-27 09:50

以下是引用扶清灭洋在2005-7-26 9:49:27的发言： 鸡蛋西红柿必须放陈醋！！！

我晕`````````````

品位真高啊

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